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虹吸壶冲煮咖啡完全教程

2019-10-07来源:花繁落烬

虹吸咖啡采用浸泡式萃取法。顾名思义,其原理是让咖啡粉浸泡在容器中,与热水作用一段时间溶解扩散以顺利释出咖啡的风味与芳香物质,并在杂味析出前,完成萃取。相对于手冲,浸泡式萃取的变因相对较小。常见的浸泡式萃取器具包括法式滤压壶、虹吸壶,以及爱乐压等。

虹吸咖啡的粉水比

通常的粉与咖啡液的比例是1:10~15,也就是说10克咖啡粉出100~150ml咖啡液(通常虹吸壶上都会标示1cup、2cup等。1cup约为120ml,也就大约是10g粉的量)。具体比例可按照个人喜好而定。

准备器具

虹吸壶一组、加热设备(酒精灯、瓦斯炉、电卤素灯等)、打火机、搅拌用竹匙、拧干的略湿抹布。

一、装水-钩好滤芯

将下壶装入热水,至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。

二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

注意加热前要保证下壶外壁没有水,以防止加热的时候下壶炸裂。将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴。使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算,等待大泡泡出现。

三、扶正-插进上壶

在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了。

四、让下壶的水完全上升至上壶

待水完全上升至上壶以后,先别急。稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)

倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左右拨动,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火

第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时二十秒,作最后搅拌即可将酒精灯移开。拿事先准备好的略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。

七、完成

咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受这杯亲手煮的香醇咖啡吧!

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《Cafeculture 啡言食语》第17期

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