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解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!

2019-12-05来源:花繁落烬

餐饮O2O(微信ID:coffeeo2o) 解锁 新餐饮·新模式!

解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!

Fast Company一年一度评选的全球最具创新力公司 50 强的榜单新鲜出炉了。

今年全球最具创新力公司前十名中有 5 家都是与食品餐饮行业相关,而榜单第六名

Sweetgreen, 是今年创新力排名第一的连锁餐饮企业。

笔者与您一同解密这家创新企业背后的逻辑!

01

Sweetgreen 到底是谁,

它有多火?

Sweetgreen 是美国一家以提供沙拉为主的快休闲连锁餐饮品牌。它于 2007 年创立,创始者为三位乔治城大学商学院毕业的学生。

截止到 2018 年底,Sweetgreen 已经在全美 8 个州有 91 家连锁餐厅,150 个合作的农场。

Sweetgreen 是美国农场到餐桌的快休闲品牌中的佼佼者。

解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!

午餐时段旧金山一家 Sweetgreen 的排队盛况

02

从种子就开始的产品创新

为什么 Sweetgreen 可以被评为 2019 年全球最具创新力公司 Top 10?

这是其十年磨一剑,从产品、科技、供应链到人才培养综合创新的硕果。

Sweetgreen 产品创新的美誉来源于它曾与很多美国知名的大厨合作开发特色产品。

但是,去年它做了一件了不起的事情,就是与美国名厨 Dan Baber 的育种公司 Row 7 合作,一同研发了一款叫做 Robin’s Koginut 的南瓜。

解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!

Sweetgreen 与 Row 7 合作育种的 Kogninut 南瓜

这种南瓜不仅营养价值极高,而且口味也十分浓郁。Sweetgreen 借助自己的农场网络,选择了 6 个农场合作进行了 100,000 株 Koginut 南瓜育种。

最终这个命名为 「Koginut 碗」的以南瓜为主的沙拉产品受到顾客的热捧以及媒体的认可。

Sweetgreen 的做法其实也给我们中国的餐饮同仁一个启发——产品创新不应该只局限在口味、样式或者摆盘上,更应该运用科技的力量深入到食材本身。

03

区块链赋能餐饮供应链

Sweetgreen 也是美国第一家利用区块链赋能其餐饮供应链的公司。Sweetgreen 区块链的合作伙伴是美国第一家专注于食品餐饮领域的区块链公司。

谈到区块链在食品餐饮领域的应用,很多人的第一反应都是食品安全。但创始人Nathan 却让我们大开眼界。

Sweetgreen 的第一个项目是通过感应器来追踪和记录西红柿在每一个运输环节的状态并记录在区块链上。

这些数据可以帮助商家更合理地安排订货时间 —— 既不会预定得太晚导致西红柿运输途中的变质也不会预定得太早导致库存的过度积压。

因此本质上是利用最前沿的科技建立了一个供应链运输的模型,提高供应链运输的效率、减少食材腐败的成本。

当然 Nathan 还为我们介绍了像沃尔玛这类大型企业如何应用区块链技术,与 Sweetgreen 有何异同,也让我们看到规模不同、发展阶段不同的企业如何找准新技术应用的切入点。

04

不被传统思维局限的营销

Sweetgreen 的营销有非常多的亮点,但我觉得十分值得学习地是其中的两点:

1)对外部顾客的营销新颖且有系统性

2)对内部顾客(即员工)的营销十分注重文化的建设。

其中外部营销的创新之处,必须要您设身处地的融入到餐厅的环境并了解美国消费者的行为习惯后才能有深刻的感知。

而对内的营销,更重要的是让自己的员工认同并且感受到企业的文化与价值观。

Sweetgreen 的明档里有一个小黑板,上面列举了六个 Sweetgreen 的 Credo(信条)。

这里我想和大家分享其中的第二条即 Think Sustainably 是如何体现的。

Think Sustainably 的意思就是要求员工有可持续发展观,做任何决定要有长期思维。

解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!

Sweetgreen Credo 信条

举个小例子,我第一次来到 Sweetgreen 店的时候,情不自禁地给朋友发了一个微信的短视频,展示 Sweetgreen 用 “麻辣香锅” 手法制作沙拉的有趣方式!

结果,两个月后再次光顾时,Sweetgreen 已经取消了这种制作方式,取而代之的是让顾客自己进行沙拉的搅拌。

起初我是有点失望的,于是就问员工为什么?

令我惊讶的是,这位员工十分骄傲地解释道这样可以更加节省水资源而且可以让顾客的排队等待时间缩短。

“麻辣香锅”的手法看似新颖,但是这种方式不仅会造成食物的浪费,而且每天还要浪费水资源去清洗这些拌菜的大盆。

而他们重新设计的沙拉碗,不仅可以降解而且碗底大而宽,顾客自己就能轻松地完成沙拉的搅拌。

看到这位员工自豪的神情,只有企业重视了文化的建设,才可以让员工发自信的热爱企业,吸引到志同道合的人才共同壮大企业。

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去年 12 月份改良的 Sweetgreen 沙拉碗鼓励顾客自助搅拌

05

人才的多元性与高智化

Sweetgreen 可是由三位美国乔治城大学商学院毕业的学生于 12 年前创立的。

其中两位更是本科一毕业就开始了 Sweetgreen 的征程,创始团队中没有任何一个人有过餐饮行业相关的经验。

Sweetgreen 的成功也正是因为其团队的多元性与高智化:创始团队跨界进入,对于营销、战略以及商业模式有独到之处;COO 聘请了在百胜集团有过 20+ 年餐饮运营经验的老将,充分尊重其行业经验与基因;首席营销官是沃顿商学院的 MBA,有过丰富的食品企业营销经验;首席人员管是苹果公司前人力资源高管

这些亮丽的背景之后其实也让我们看到中国餐饮企业未来蓬勃的发展必定离不开高智人才的引进、跨界人才的引进、甚至跨国人才的引进。

- END -

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