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一道鱼要价八万块合理吗?

2019-08-16来源:花繁落烬

一道鱼要价八万块合理吗?

 

 

             米其林指南香港澳门2019

 

日前《米其林指南香港澳门2019》出炉,共有10家三星餐厅、17家二星餐厅、55家一星餐厅,其中在湾仔的新荣记才开幕一年就夺下一星,令人刮目相看.今年初,香港新荣记今年曾经上报,起因是一位名流抱怨该餐厅任意抬价,一条黄鱼要价港币一万多!媒体后来报导,该店的最小的黄鱼也要卖四千港币起跳,中型体积的黄鱼要价两万多港币,媒体逮到机会当然喧腾不已.

 

新荣记的主打菜黄鱼

 

香港有些人支持新荣记,也有人批评这家来自中国大陆台州的餐厅,最尖锐的批评莫过于称新荣记的黄鱼只是香港人眼中的杂鱼.黄鱼真是杂鱼吗?天价的黄鱼和一般市井小民无关系吗?

 

                大黄鱼

 

 

                   小黄鱼

 

许多年前,台北市有一家小餐馆(现已歇业),其所卖的黄鱼水饺从几块钱一颗一路涨到一颗水饺17(这是十年前的价格)!其实他们的黄鱼馅早期和晚期的原料已经不同,早年的黄鱼是野生的,后来用的都是养殖黄鱼.现在中港台各大小餐厅所供应的黄鱼百分九十九都是养殖黄鱼.


餐厅所采用黄鱼多是大黄鱼,而大黄鱼长期以来被中国人认为是四大海产之首(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼),这些海鲜被列为四大海产原来并不是因为他们很稀少珍贵,而是中国海域盛产这些海产而且美味,而其中黄鱼被认为最鲜美.但正因为大黄鱼的美味加上人们愚蠢,使得大黄鱼被列为有濒临可能灭绝的鱼类.

 

养殖的黄鱼

 

黄鱼分布于中国南海、东海和黄海南部.舟山群岛海域的黄鱼格外有名,所以台湾许多人都还有印象,来自马祖的黄鱼在市场中非常受欢迎,黄鱼的价格高于其他的鱼类,在四五十年前就是如此,马祖的渔民也靠将黄鱼卖到台湾而赚了些钱.黄鱼受到欢迎除了是它的美味外,还有黄鱼具滋补作用的代代相传说法.当然中国大陆的渔民捞捕黄鱼也是悠久岁月的一项作业.

 

 

少见大型的野生黄鱼

 

黄鱼怕光,黎明、黄昏或大潮时上浮,白昼或小潮时下沉,黄鱼交配生殖时,会发出嘎嘎咕咕的叫声,这种集体的音量有助于他们吓退天敌.舟山群岛的人们,以前在海边甚至在家中都还能听到黄鱼的声音,也可想象当时黄鱼的数量丰富.依据中国大陆的官方数据显示,1974,舟山地区大黄鱼产量有1370.72,1973年增加69.4%,是产量最高的一年,此后一路下滑.

 

到了1980年代(民国七十年代),台湾的经济高度繁荣,对黄鱼的需求量大,两岸渔民海上交易的数量极为庞大,许多黄鱼大量进到台湾.而中国大陆的渔民开始采取大规模捕捞作业,结果大部分大黄鱼产卵之前就被捞起,导致了幼苗数量急剧减少.

 

               早年捞捕黄鱼的情形

 

中国大陆南方很早就以一种敲罟的方式来捕捞黄鱼,原本这是一种从明朝就有的无公害的有效捕鱼方式,数百年来,只有少数蜑民(以船为家的人)和少数渔民使用,但后来扩大使用后,变成是对黄鱼最致命的武器.黄鱼的耳朵各有一个耳石,用以处理平衡感.渔民发现敲击竹板所发出的声波会让黄鱼脑震荡”,因此就以渔船围绕鱼群开始敲罟,魔音穿脑后,黄鱼就瘫痪任人摆布.这种捕鱼方式后来传到舟山群岛等地,让渔民一网就是上百吨鱼货,最后黄鱼供过于求,港台都消化不了,大陆渔民丢弃的黄鱼堆积如山.但最严重的是,大量与过量捞捕使黄鱼面临生存浩劫,数量再也无法恢复,等到大家发现野生黄鱼一鱼难求时,已经太迟了.

 

        机器拖网捕了更多黄鱼也是黄鱼灾难开端

 

             黄鱼的耳石控制平衡之用

 

后来福建地区养殖黄鱼的技术成功,在上个世纪末开始逐步大量养殖,不过,养殖黄鱼的味道无法和野生者相比,养殖黄鱼的价格和野生黄鱼相较,真是天花板与地板之比.在中国大陆经济好转后,饕客也多了,那野生黄鱼的价格就如脱缰野马.

 

新荣记在上海还开起么面馆,其中黄鱼面别人一碗卖18,新荣记要价125!就是不知新荣记用的哪种黄鱼.但是香港新荣记的野生黄鱼敢要高价算是其来有自的.

 

大型的黄鱼鱼膘可用于制作花胶,而新荣记董事长张勇曾经大手笔以人民币四百多万元购入百多斤的的「黄鳘鱼」,用黄鳌鱼鱼膘所做的花胶可说是「花胶之王」.

 

新荣记高价买进黄鳘鱼的宣传照

 

 

黄鳘鱼就是黄唇鱼,又称金钱鮸,和黄鱼一样属于石首鱼科物种.这种鱼分布于中国南方海域,其他地方很少见.现在中国大陆已经将黄唇鱼列为国家二级保护动物,在中国大陆买卖黄唇鱼是违法行为,不过,在香港并未禁捕.只是极难找到黄唇鱼,1976年已被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》(CITES,严禁商业买卖的墨西哥加州湾石首鱼则被看上取代黄唇鱼,因此这几年有人违法大量走私石首鱼至香港及广州.

 

香港海关查获来自墨西哥的花胶不到两公斤即可卖港币三十万

市场中的黄鳌鱼

 

虽然野生黄鱼在数十年前的价格就高于其他的鱼类,但一般市井小民偶尔都还负担得起,如今价格高到连香港名流都嫌贵.黄鱼成为炫富名菜的另一面,就是人们对大自然敬重之心的贫乏.


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