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不用菜就能征服你的油泼面

2019-07-25来源:花繁落烬

西安的特色面食太多了,光是面食的种类都能说上两天不带重样的,还别不信!说起最特色,最经典的, 恐怕油泼面是当之无愧的,毕竟不需要菜品就能做的面,除了它也没谁了!每个陕西人的面食清单里面,油泼面是最重要,最独特的。

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油泼面不是一种面的名称,其实严格意义上来是面食的一种烹饪制作方法,可以简单理解为,将手工制作的面在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花姜蒜末、花椒面、五香粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。注意了,这种辣椒面一定要用陕西的秦椒,辣椒面是香而不辣的,这个很重要。

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面的类型可以是扯面,也可以是拉条子,这在西安都是最经典,最当之无愧的头牌面食。其次也可以油泼刀削面,油泼削筋面,油泼菠菜面等,总之学会了油泼这种做法,你可以油泼任何面。跟着西安大品小吃培训的师傅看看油泼面怎么做

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制作步骤

第一步:和面

1、面粉500克 以及水220克备用,5克盐;不同季节温度加水和盐比例要调整

2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀;

3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,醒面2个小时;

4、然后搓成100克左右的剂子抹油避免粘

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配料:

盐 味精 鸡精 香醋 葱末 蒜末 油 酱油 调和辣椒面 花椒粉

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制作方法:

提前将盐、鸡精、味精、醋、酱油放入碗底,将煮好的面条放入碗中,面条上面撒事先切好的葱蒜,平铺中间,然后再撒上调和好的辣椒面、花椒粉,油烧开冒大烟用来泼面,油泼均匀,搅拌均匀即可。


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油泼面不光在陕西有名,就连在河南和山西局部地区也有油泼面,做法配料略有不同。陕西的面点师傅手艺怎么样,最考验的就是油泼面的技术了,虽然简单,想学正宗油泼面 到大品是不会错啦!是最考验基本功的,做的好了,面劲道有弹性,油香四溢的,配上葱花蒜末的香气,红红的辣椒面,别提多美了!!

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