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过年时,温州人必吃的20种美食!

2019-09-01来源:花繁落烬

 

距离春节是越来越近了

意味着人们要开始准备年货啦~

在温州,老底子的年味儿

承载着深厚的文化与传统

如今细细说来

唤回的不仅仅是个人的记忆

亦是整座城市的记忆



说到年味,最重要是这个“味”

童年印象中

酱油肉鸡鸭鱼鳗

一溜儿的挂在竹竿子上

风起,便带来年味

……

今天,跟着小编一起来看看温州传统年味!



酱油肉

藏在“晒”里 



向来对吃食很是挑剔的温州人,对酱油肉的热爱可谓情有独钟。每到过年前,温州人家家户户都会准备酱油肉。肉蒸好后,和杭州酱肉比,不咸、不硬、吃起来除了酱香,还有红烧肉的甜味,五花的部分最好吃,一点也不干,很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉,满满的阳光气息,温暖的家的记忆。



酱鸭舌

嚼舌之妙



鸭舌是一道凉菜,它是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,口感却又是柔软的,实为一道佐酒之极品。这种精妙之感,自东瓯民间卤制工艺开始,伴随很多温州人走过童年。又因鸭舌的舌字发音和本地话的亏钱相近,因此又把它改成“鸭赚”,图个吉利。



鱼饼

山海味是年味


鱼饼是温州传统民间特产,它以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。鱼饼外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年过年,温州人的饭桌上必定会有鱼饼。



瓯柑

先苦后甜


历代宫廷中的“珍品贡果”——瓯柑,几乎是鹿城百姓必备的年货。瓯柑柑皮金黄,籽少皮薄,果肉多汁,吃起来先微苦而后甘甜,还伴有特殊的回味。温州俗语有“端午瓯柑胜羚羊”一说,赞的就是瓯柑清凉解毒的品性,也说明了瓯柑具有较长保鲜期,可一直保存至次年端午节前后。



藤桥熏鸡

舌尖上的温州味道


藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地鸡(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷。当然,不只是熏鸡,熏鸭也是一道不可或缺的美味。



鱼生 虾酱

温州人独特的情怀


温州人对虾酱和鱼生的感情是外人无法理解的,甚至卖虾酱的人明着说只卖温州老乡,不卖外地客人。原因是温州虾酱的味道是外人无法体会的美味!温州人习惯在蒸锅里放上一些肉, 加点调料,老酒,最后倒入虾酱,清蒸即可吃,而在这一道温州味道里,是真正能尝到妈妈的味道的。



高粱肉

温州人很吃牢


温州高粱肉的做法是将猪肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、烧酒,精盐,经过摊晒,晾干而成,具有厚薄均匀、脆香可口,食而不厌的特点。



温州粉干

最是这一碗粉干


温州粉干有近千年的历史,以前温州人很少吃面食,多吃米。聪明的温州人会把大米做成各种食物,比如年糕还有粉干,粉干(fang gue)可谓是在外的温州人最想念的家乡美食之一了。以前小时候去外婆家蹭饭,外婆总会拿出晒好的虾干,黄花菜干,干香菇,干鱿鱼,敲鱼饼,大杂烩般地烧进一碗面干里。在这里就是用干货代替鲜货烧,汤汁格外鲜美,一口接一口的喝着, 那都是儿时的回忆。



鱼圆

老温州的经典美味


温州的鱼圆比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。是将鱼、肉、面按比例调配,经过摔打、揉搓而成,细腻嫩美又鲜香四溢。食用时再以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉,光是想想都觉得食欲大开。



咸鸡

欲罢不能的传统家常菜


温州咸鸡咸香、肉质紧实,这是其区别外地咸鸡的一大特征。温州咸鸡在制作上有一个至关重要的诀窍,一定要用重物(比如石头)压在正在腌制的鸡上,将鸡肉中的水分排出来。这是温州咸鸡之所以比外地咸鸡肉质更为紧实的关键所在。



鳗鲞

风中的年味


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