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生活窍门:巧炒虾仁,烹虾小窍门

2019-07-29来源:花繁落烬

巧炒虾仁

1.虾仁洗净,用布将表面水揩去,放入小盆,按每500克虾仁、30克蛋清、25克淀粉、1克精盐的比例加入蛋清、淀粉和精盐,将其抓拌均匀,使粉浆均 匀地裹在虾仁表面,然后再下锅,这样炒出来的虾仁更加鲜嫩饱满。

2.当油四五成熟时,将虾仁下锅。等虾仁变白蜷曲时捞出,将锅里的油倒出后,再将虾仁与配料、调料一起下锅,翻炒均匀后即可出锅。

烹虾小窍门

1.作蒜蓉虾或芝士虾时,不妨从虾背处把壳剪开,但不要剥壳,这样使吓更易进味。

2.煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。

3.虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易烂。

4.虾要经过浸发才可除去异味,因此第一次浸的异味很重,不能用来应烹煮,第二次浸的水才可用来烹煮。

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